Geplaatst op dinsdag 27 november 2018
Deel dit artikel

Consequent en georganiseerd werken is belangrijk in iedere keuken en jong geleerd is oud gedaan. Dit geldt zeker voor de studenten van de RHIZO Hotelschool in Kortrijk. De verschillende opleidingen stomen jongeren klaar voor een toekomst in de gastvrijheidsbranche – direct het arbeidsleven in of doorstromen naar het hoger onderwijs. In het didactisch restaurant van de school verzorgen de leerlingen op professionele wijze lunch en diner. Zowel in de lessen als tijdens de service wordt het keukenmanagementsysteem van Horeko gebruikt. Marleen Bonte vertelt hoe de chefs, docenten en leerlingen profiteren van de structuur die Horeko Hospitality hen biedt.

Alle recepten zijn in het systeem ingevoerd en gesorteerd zodat bereidingen eenvoudig te vinden zijn. Voorheen werden elk jaar opnieuw recepten, ofwel technische fiches zoals die bij RHIZO genoemd worden, gemaakt en gekopieerd. Nu is alles beschikbaar op de Viewer in de keuken.

“overal technische fiches was niet echt overzichtelijk en zeker niet hygiënisch in de keuken”

In het 3e en het 4e jaar starten de leerlingen zelf tijdens de theorielessen met aflezen van de menu’s van de komende week. Zo weten ze wat er komen gaat en kunnen ze zich al voorbereiden. “Voor de leerlingen is het fijn om te weten wat ze kunnen verwachten qua ingrediënten en bereidingen.”

“Met Horeko weten ze als het menu gemaakt is perfect hoeveel er nodig is per persoon, en gelijk ook hoeveel er nodig is voor bijvoorbeeld 27 personen.”

De recepturen op papier waren beperkend. Er stond geen kostprijs op voor de ingrediënten en alles was omgezet in een bepaalde hoeveelheid; een liter of een kilo. Dit maakte dat er niet flexibel met de recepten omgegaan kon worden. Nu kunnen leerlingen eenvoudig zelf gerechten omrekenen naar anderen hoeveelheden. Dit is natuurlijk precies wat er ook later in de professionele keukens moet gebeuren.

 

“We maken met Horeko onze leerlingen prijsbewust als ze een menu samenstellen”

De belangrijkste les die de leerlingen met behulp van Horeko leren is prijsbewustwording. De technische fiches hadden geen kostprijzen per ingrediënt en ook het correct doorrekenen van de standaard eenheden was lastig en tijdrovend. Nu zien de leerlingen gelijk voor elk ingrediënt en gerecht de kostprijzen, daardoor worden ze vanaf dag 1 bewust van de invloed van wijzigingen. Op de werkvloer is het cruciaal om goed op te marges te letten van het complete menu; dus bij een duurder hoofdgerecht een goedkoper nagerecht kiezen, of bij een duurder hoofdingrediënt minder garnituur. Dit wordt met Horeko gelijk goed aangeleerd en hier profiteren de leerlingen later van.

Meerwaarde voor leerling én docent

“Het systeem biedt een hoge pedagogische meerwaarde naar de leerlingen” – uiteraard het grootste belang van de school. Maar ook de chefs en docenten hebben er baat bij. Niet alleen scheelt het in papierwerk, het is ook sneller en eenvoudiger om verschillende zaken te berekenen. Zo kan er efficiënter gewerkt worden tijdens de lessen en in de keuken. In het 7e jaar moeten de leerlingen hun eigen minionderneming opzetten en hier kunnen ze de oefening die ze hebben gelijk toepassen. In de lessen is het geen probleem om met fictieve percentages te werken, maar tijdens deze heuse onderneming moeten de leerlingen ook hun kosten verantwoorden. Hiervoor worden alle gerechten en prijzen in het systeem gestoken om zo de juiste kosten en marges te berekenen. Marleen verwacht ook wel dat veel leerlingen in hun verdere carrière met Horeko gaan werken – het is gewoon zo veel makkelijker als alles digitaal staat.

Met Horeko besparen ze enorm veel tijd.

Marleen Bonte werkt op het economaat van de RHIZO Hotelschool in Kortrijk, Horeko wordt als onderdeel van het lesprogramma ingezet om leerlingen voor te bereiden op een plaats in een professionele keuken of op een vervolgopleiding. Meer weten over Horeko en of interesse in een gratis demo – neem dan contact met ons op!

Deel dit artikel

Vragen? Wij nemen geheel vrijblijvend contact met je op!

Wij komen graag bij u langs

  • Dit veld is bedoeld voor validatiedoeleinden en moet niet worden gewijzigd.